Vendimiando por la noche

Para optimizar la calidad con que la uva entra en bodega, además de la vendimia manual selectiva desde el año 1998 se realiza la vendimia nocturna. Algo que no es una práctica en absoluto habitual en la zona, suponiendo una importante innovación en el proceso de elaboración del vino. Esta práctica permite que la uva entre fresca en bodega evitando los calores manchegos de las horas diurnas.